Prantsuspärased desserdid 07.11.2020 kell 10.00

Populaarne Prantsuspäraste dessertide koolitus tuleb taas!    Juba neljandat hooaega võtame ette ühepäevase desserdikoolituse, mille jooksul saavad kõik osalejad omal käel praktiseeride prantsuse kondiitrikunsti. Kavas on nagu ikka nii uusi põnevaid mitmekihilisi minidesserte kui ka vanu maailmakuulsaid klassikuid. Osalejad saavad harjutada nii glasuuriga töötamist, erinevate põnevate mousse’de valmistamist, lihtsamat šokolaadidekoori kui ka lehttaigna rullimist. Pika […]

Ekleerid 01.11.2020 kell 10.00

Eesmärk: Õppetöö tulemusena on õppijad saanud põhioskused ekleeride ja profitroolide valmistamiseks. Õppetöö ülesehitus: Koolitus algab lühikese teoreetilise loenguga, millele järgneb praktika – õppijad jagunevad meeskondadesse ning iga meeskond valmistab ühed ekleerid ja/või profitroolid. Valmistatakse: Vaarikaekleerid Šokolaadiekleerid Sidruniekleerid Mustikaprofitroolid Granadilliprofitroolid Õppetöö lõpus toimub valminud küpsetiste esitlus, mille käigus analüüsitakse tehtud küpsetisi ning arutletakse veel kord läbi olulisemad […]

Sügisene kompositsioon 25.10.2020 kell 10.00

Koolitus on mõeldud nii kogenud, kui ka algajatele õpilastele. Koolituse kava- hiina latern kastan tammetõru minikõrvits kreeka pähkel Kasutame töös erinevaid materjale: martsipan, šokolaad, vahvlipaber ja suhkrumass. õpime kuidas saavutada tõetruu tulemus kiiresti ja ilma suure vaevata, kasutades minimaalselt spetsiaalseid vorme ja töövahendeid. Nii on võimalus kaunistada oma sügistorte efektselt. Koolitajaks on Olga Danilova, kes […]

Makroonid vol.2 18.10.2020 kell 10.00

Oled juba traditsioonilisi makroone küpsetanud, aga soovid uusi väljakutseid ja põnevaid ideesid? Või soovid alustada tutvust makroonidega kohe keerulisematest töövõtetest? Uuel makroonikoolitusel lasemegi fantaasial lennata ja võtame ette suuremad, erikujulised, erivärvilised ja soolased makroonid.     Koolituse teemad: Makroonide tooraine ja töövahendid Erikujulised makroonid Erivärvilised makroonid Makroonikoogikesed ja -kook Põnevad täidised: maasika jogurti, tsitruse-soolakaramelli, mustika-juustukoogi, lavendli-sidruni, […]

Prantsuspärased desserdid 17.10.2020 kell 10.00

Populaarne Prantsuspäraste dessertide koolitus tuleb taas!    Juba neljandat hooaega võtame ette ühepäevase desserdikoolituse, mille jooksul saavad kõik osalejad omal käel praktiseeride prantsuse kondiitrikunsti. Kavas on nagu ikka nii uusi põnevaid mitmekihilisi minidesserte kui ka vanu maailmakuulsaid klassikuid. Osalejad saavad harjutada nii glasuuriga töötamist, erinevate põnevate mousse’de valmistamist, lihtsamat šokolaadidekoori kui ka lehttaigna rullimist. Pika […]

Trühvlid ja kommivormidega töötamine 11.10.2020 kell 10.00

Kui soovid oma lähedasi ja tuttavaid rõõmustada  enda tehtud maiustustega, siis oled oodatud trühvlite töötuppa!    Töötoas valmistatakse üheskoos trühvlite täidised ning toimub lühike teoreetiline loeng šokolaadi tundmaõppimiseks – räägitakse tooraine valikust, töövõtetest ja lõpptoodangu säilitamisest. Seejärel tepereerivad õppijad šokolaadi ja dekoreerivad trühvleid. Töötoa lõpetuseks saab kõik tehtud trühvlid kenasti ära pakendada ja koos uute […]

Kondiitrialased baasteadmised 10.10.2020 kell 10.00

Eesmärk: Õppetöö tulemusena on õppijad saanud kondiitrialased baasteadmised. Õppetöö ülesehitus: Koolitus on üles ehitatud sellisel viisil, et põimitud on teoreetiline loeng ning praktilised harjutused erinevate populaarsete kondiitrielementide osas. Praktilisi harjutusi tehakse üheskoos, koolitaja ettenäitamisel ja juhendamisel. Valmivad elemendid:     Liivataigen Keedutaigen Biskviidid Ganache Kreemid ja vahud Marjakihid Krõbekihid Glasuurid Koolitusel arutletakse läbi erinevad koostisosad ning mida […]

Makroonid vol.2 31.10.2020 kell 9.00

Oled juba traditsioonilisi makroone küpsetanud, aga soovid uusi väljakutseid ja põnevaid ideesid? Või soovid alustada tutvust makroonidega kohe keerulisematest töövõtetest? Uuel makroonikoolitusel lasemegi fantaasial lennata ja võtame ette suuremad, erikujulised, erivärvilised ja soolased makroonid.     Koolituse teemad: Makroonide tooraine ja töövahendid Erikujulised makroonid Erivärvilised makroonid Makroonikoogikesed ja -kook Põnevad täidised: maasika jogurti, tsitruse-soolakaramelli, mustika-juustukoogi, lavendli-sidruni, […]

Trühvlid ja kommivormidega töötamine04.10.2020 kell 10.00

Kui soovid oma lähedasi ja tuttavaid rõõmustada  enda tehtud maiustustega, siis oled oodatud trühvlite töötuppa!    Töötoas valmistatakse üheskoos trühvlite täidised ning toimub lühike teoreetiline loeng šokolaadi tundmaõppimiseks – räägitakse tooraine valikust, töövõtetest ja lõpptoodangu säilitamisest. Seejärel tepereerivad õppijad šokolaadi ja dekoreerivad trühvleid. Töötoa lõpetuseks saab kõik tehtud trühvlid kenasti ära pakendada ja koos uute […]

Tartid ja tartaletid 03.10.2020 kell 10.00

Eesmärk: Õppetöö tulemusena on õppijad teadlikud ja huvitatud tartide ja tartalettide valmistamise teooria osas. Samuti laienevad õppijate praktilised oskused nimetatud küpsetiste valmistamisel. Õppetöö ülesehitus: Koolitus algab liivataigna valmistamise teooriaga tutvumisega, millele järgneb praktika – ühiselt valmistatakse liivataigent ning sellest omakorda korvikesed. Seejärel valmistatakse üheskoos täidised ning kaunistatakse tooted. Valmistatakse:   Troopilised tartaletid Vaarika-šokolaadi tartaletid Mustika tart Mustasõstra […]